Recette tirée du blog de Lolo et sa tambouille et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour un entremets de 22cm de diamètre :
Pour le streusel :
- 15g de cassonnade
- 15g de poudre d'amandes
- 15g de farine
- 15g de beurre
Pour le biscuit chocolaté :
- 1 oeuf
- 15g de miel
- 15g de sucre
- 15g de poudre d'amandes
- 2g de levure chimique
- 25g de farine
- 5g de cacao en poudre non sucré
- 25g de crème liquide
- 30g de beurre
- 15g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat noir :
- 150g de chocolat noir
- 10cl de lait
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 20cl de crème liquide entière bien froide
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200g de chocolat blanc
- 10cl de lait
- 2 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 20cl de crème liquide entière bien froide
Préparer le streusel : préchauffer le four th 5 ou 180°c.
Dans un saladier, mélanger la cassonnade, la poudre d'amandes et la farine tamisées. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour former des petites boules de pâte comme pour un crumble.
Déposer la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 13mn. Réserver.
Préparer le biscuit chocolaté : préchaufer le four th 5 ou 160°c.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le cacao et la levure tamisés en mélangeant bien.
Dans un saladier, mettre le chocolat noir en morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le beurre sur feu doux. Verser sur le chocolat.
Ajouter ce mélage à l'appareil précédent. Bien mélanger. Verser dans un moule de 23cm de diamètre. Parsemer le dessus de streusel. Cuire 20mn. Laisser refroidir et démouler.
Préparer la mousse au chocolat blanc : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc. Parallèlement, faire chauffer le lait sans bouillir.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait. Verser sur le chocolat fondu et mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat en plusieurs fois délicatement.
Poser la toile décor Silpat puis le cercle réglé à 22cm de diamètre.
Répartir un peu de mousse en remplissant bien les creux avec une spatule coudée. Placer au congélateur pour 30mn.
Garder le reste de mousse à température ambiante.
Préparer la mousse au chocolat noir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc. Parallèlement, faire chauffer le lait sans bouillir.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait. Verser sur le chocolat fondu et mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat en plusieurs fois délicatement.
Verser la mousse au chocolat noir dans le moule. Lisser. Recouvrir de mousse au chocolat blanc. Lisser.
Déposer le biscuit côté streusel sur la mousse, appuyer légèrement et lisser les bords.
Placer au congélateur pour une nuit.
Mettre au réfrigérateur pour 6h avant dégustation.
J'ai décoré avec quelques ronds de chocolat noir coulés dans des moules à mini muffins et collés avec du chocolat fondu sur le tour de l'entremets.